最原始的马尔贝克：卡奥尔黑酒

摘要： 黑酒是最原法国卡奥尔产区的标志性酒款，它曾经履历被淡忘的贝克低谷，如今正重回人们的卡奥视线。 ABSTRACT： After a long period of down times,尔黑 the Cahors Black Wine is coming back and might start a big fad in the wine world.

马尔贝克（Malbec）的故事可能与法国葡萄酒种植历史一起提及，2,最原000多年前，罗马帝国（Roman Empire）的贝克殖夷易近者在法国种下的第一批葡萄藤中，就有马尔贝克。卡奥不外好景不长，尔黑帝国的最原生齿快捷削减，作为帝国的贝克粮仓，法国西南部小麦的卡奥种植面积不断扩展，越来越多的尔黑优异葡萄藤与相伴已经久的土地说了再见。公元3世纪，最原开通的贝克天子普碧斯（Probus）判断食粮产量已经达标，于是卡奥下令重新种植葡萄藤，复原葡萄酒财富。

来自法国西南部卡奥尔（Cahors）产区的葡萄酒，特意是洛特河谷（Lot Valley）的马尔贝克葡萄酒逐渐在全天下盛行，良多俄国沙皇（Tsar）对于其溺爱有加，彼患上大帝（Peter the Great）坚称马尔贝克的单薄单宁治好了他的溃疡以及胃病，罗马帝国其后的天子们也秉持了对于马尔贝克的酷爱，致使连神职职员也要在宗教仪式上趁人不留意，偷偷嘬一口圣餐杯里的葡萄酒。卡奥尔的马尔贝克患上到了歌颂，也有了新的名字——黑酒（Black Wine）。

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为甚么叫黑酒呢？由于这些酒的颜色真的深如墨艰深，端起一瓶年迈的黑酒对于着光源看，你可能除了黑，甚么也看不见。除了颜色深，黑酒也是天下上最单薄、最丰满、性命力最持久的葡萄酒之一。

教皇约翰二十二世（Pope John XXII）是卡奥尔人，也是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）开掘者——教皇克莱蒙五世（Pope Clement V）的继任人。在教皇约翰的反对于下，卡奥尔黑酒的兴隆患上以不断。在波尔多（Bordeaux）葡萄酒突起以前，卡奥尔便是葡萄酒天下的“波尔多”。16世纪之后，天下葡萄酒舞台的聚光灯便逐渐转移到波尔多头上。当时，黑酒还被波尔多人用于强化（Fortify）他们的葡萄酒，或者加深酒的颜色。

以及良多法国驰名产区同样，卡奥尔也没逃过19世纪的根瘤蚜虫惊险，大片的马尔贝克在短短12年内消逝殆尽，黑酒也成为了一个历史名词。不屈的酒农们并无扔掉马尔贝克，良多人在日后重植这个种类。虫害、霜冻、天下大战，卡奥尔人在下场间断不断的二十世纪哺育着马尔贝克，将火种保存了下来。

使命的转折巨匠都知道——法邦畿壤学家米歇尔·普杰（Michel Pouget）带到阿根廷的马尔贝克大获乐成，人们也重新开始关注马尔贝克的他乡。1971年，仅有440公顷葡萄园的卡奥尔取患上原产地命名操作（AOC）认证，如今这一壁积已经抵达10倍多。

卡奥尔产区以陆地性天气为主，同时带有地中海天气的特色，夏日的高以及善春天的干热季风可能保障葡萄欠缺成熟，较高的海拔保存了葡萄的酸度，洛特河的河水可能很好的调节应地的温度，除了阿根廷外，卡奥尔显明也是马尔贝克的事实他乡。

黑酒可能用100%马尔贝克酿造，这个种类在当地叫做科特（Cot），有些中间也叫欧塞瓦（Auxerrois），尽管，这个欧塞瓦以及同名的阿尔萨斯（Alsace）白葡萄种类是两码事。酿酒者也可能调入至多30%的梅洛（Merlot）以及丹娜（Tannat），前者可带来柔顺的口感，后者削减单宁以及架构。假如要酿造卡奥尔AOC产区的葡萄酒，那末这款酒只能是红葡萄酒，而且要受到诸多葡萄种植以及酿酒上的限度，不适宜要求的红葡萄酒以及所有白、桃红葡萄酒只能标注为洛特意区餐酒（Vin de Pays du Lot）或者新的IGP级别葡萄酒。并非所有卡奥尔AOC红葡萄酒都是黑酒，黑酒也非卡奥尔民间认定的酒款规范，但酒庄都市在自己酿造的黑酒气焰葡萄酒上孤洼地注明“Vin Noir”字样，对于想要试验的人来说黑酒并不难找到。

在远洋运输条件落伍的时期，酒质晃动的黑酒很受招待，但并不大适宜今众人的口胃。随着酿酒技术的睁开，今世的黑酒依然具备坚贞的妄想以及单薄的口感，但比起初的黑酒更易于饮用。陈年后的黑酒会睁开出皮革以及咖啡等重大的香气，果香仍是短缺而有去世气愿望，单宁也变患上愈加柔顺，质地也加倍斯文。假如你有幸患上到一瓶不错的黑酒，无妨先将它放进酒窖或者酒柜里，多少年后概况会收获差距以往的惊喜。（文/Wylie）

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