橡木桶——葡萄酒的“调味品”

2024-05-18 02:40:10 [休闲] 来源：贵在知心网

摘要：橡木桶在葡萄酒的调味品酿造历程中饰演着至关紧张的脚色，对于葡萄酒的橡木气焰致使品质有着不容轻忽的影响力。本文便从橡木桶的桶葡萄酒新旧、巨细、调味品产地以及烘烤水平这四个方面谈谈橡木桶是橡木若何影响葡萄酒的。 ABSTRACT： Oak barrel plays a crucial role in the process of wine making,桶葡萄酒 and has a significant influence on the style and quality of wine. This article discusses how oak barrel affects wine from the aspects of condition, size, origin and degree of toasting.

橡木桶这一容用具备颇为悠长的历史，在古罗马时期被普遍运用。调味品当时，橡木橡木桶被用来贮存、桶葡萄酒运输或者发酵葡萄酒，调味品后被逐渐用于陈酿葡萄酒。橡木如今，桶葡萄酒橡木桶在一些葡萄酒的调味品酿造历程中饰演着至关紧张的脚色，对于葡萄酒的橡木风韵、香气以及口感都有着不容小觑的桶葡萄酒影响。那末橡木桶事实是若何影响葡萄酒的呢？

橡木桶——葡萄酒的“调味品”

图片源头：www.silveroak.com

1. 橡木桶的新旧

新橡木桶会为葡萄酒带来更浓郁的风韵以及更厚重的单宁，颇为适宜酿造架构坚贞、酒体丰满的葡萄酒，如新派的巴罗洛（Barolo）或者波尔多混酿（Bordeaux Blend）。橡木桶越新，对于葡萄酒的影响就越清晰，而随着光阴的推移，橡木桶能给予酒液的风韵会越来越少。运用了4至5年的旧桶将再也不为酒液带来任何风韵，但仍可应承微量氧气进入桶中与酒液爆发飞快的氧化反映，从而使其睁开患上加倍详尽暖以及。除了对于葡萄酒的影响较为清晰外，新橡木桶的老本也颇为高昂，所以为了操作老本以及防止成酒桶味过重，良多酒庄会接管新旧橡木桶混合运用的做法。

2. 橡木桶的巨细

传统的波尔多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法国罗讷河谷（Rhone Valley）以及阿尔萨斯（Alsace）罕用的大橡木桶（Foudres）则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒与橡木桶打仗的单元面积就越大，橡木桶对于葡萄酒的影响也就越清晰。好比，就葡萄酒与橡木桶打仗的单元面积而言，500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%，而容量为1,000升以上的大桶简直不会给予酒液格外的风韵，特意是在运用多年之后。可是，大橡木桶也有确定的使妄想义，它具备更厚的桶板，具备更佳的阻止性以及更低的渗透性，有利于葡萄酒果味的坚持以及氧化反映的飞快妨碍。

橡木桶——葡萄酒的“调味品”

露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）酒窖

3. 橡木桶的产地

两种最罕有的橡木桶当属美国橡木桶以及法国橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）以及斯拉沃尼亚（Slavonian）的橡木桶也颇为驰名。较法国橡木来说，美国橡木的纹理较松散，因此对于葡萄酒的香气大风韵也会发生更大的影响，如更清晰的香草以及焦糖风韵。酿酒师个别会抉择这种橡木桶酿造口感醇厚而单薄的葡萄酒，好比美国纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。法国橡木则具备更详尽的纹理，对于酒液的影响加倍详尽暖以及。由法国橡木桶酿造的葡萄酒个别具备顺滑的单宁，并带有香料、烤坚果、咖啡以及皮革的风韵。

橡木桶——葡萄酒的“调味品”

法国橡木（图片源头：www.tonnellerie-damy.com）

4. 橡木桶的烘烤水平

橡木桶都需要妨碍风干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤水平也在确定水平上影响了葡萄酒的气焰。20分钟摆布的轻度烘烤可能给予葡萄酒更多的橡木风韵以及更高的单宁，而30至50分钟的中度烘烤可能带给葡萄酒更多的香草风韵以及相对于较少的单宁。烘烤水平较高的美国橡木桶具备更强的奶油糖果香气，而法国橡木桶的烟熏风韵则会更浓。烘烤水平越高，橡木桶对于葡萄酒的颜色、香气、风韵以及部份气焰的影响也会越清晰。

橡木桶——葡萄酒的“调味品”