普遍种植于西班牙的中部以及北部产区,丹魄(Tempranillo)是西班铸就西班牙高品质葡萄酒的中松软力,亦是牙当该国当之有愧的葡萄种类之王。
一、有种类之王追探究底
丹魄是葡萄一个颇为怪异的西班牙葡萄种类,其历史最先可追溯至3,丹魄000多年前。多项基因钻研展现,西班丹魄的牙当源头地颇有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)以及纳瓦拉(Navarra),而在差距种植地之间丹魄并无清晰的有种类之王克隆变异,表明该种类仅在近代才开始在西班牙转达。葡萄
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除了此之外,DNA钻研还发现,丹魄与杜埃罗河岸(Ribera del Duero)种植的阿比洛梅尔(Albillo Mayor)很可能存在亲缘关连,但哪一个种类是亲本尚未定论。
二、种类特色
“Tempranillo(丹魄)”在西班牙语满意为“小而早熟”,这也标明了该种类的特色:果实颗粒小,且成熟光阴比大少数西班牙红葡萄种类要早多少个星期。此外,该种类果皮厚,果串较大,果实部署松散,在白垩型土壤上妨碍患上最佳,是相对于高产的葡萄种类。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓,酒体丰满,酸度以及单宁都较高,果味短缺。不外假如产量过高,丹魄的果皮颜色、果实风韵以及酸度都市随之飞腾,因此,想要哺育出优异的丹魄,需要留意操作其产量。
三、熟化光阴
在筛选丹魄葡萄酒的时候,巨匠颇有可能会在酒标上碰着“年迈(Joven)”、“陈酿(Crianza)”、“珍藏(Reserva)”以及“特级珍藏(Gran Reserva)”这四个代表陈酿光阴长短的分级词语。年迈级此外丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售,简直不经由橡木桶陈酿,适宜在年迈时饮用;陈酿级此外丹魄葡萄酒需要经由至少24个月的熟化光阴,其中至少有6个月要在小橡木桶中实现;珍藏级此外丹魄葡萄酒来自加倍优异的年份,熟化的光阴要求至少为36个月,其中需搜罗至少12个月的小橡木桶熟化光阴,而这给予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰硕的风韵;特级珍藏级此外丹魄葡萄酒很少见,惟独在颇为卓越的年份才会妨碍酿造,最低的熟化光阴要求为60个月,其中良多于18个月要在小橡木桶中陈酿,不外良多酒庄为了进一步精进酒质,会抉择将橡木桶熟化的光阴缩短至20-30个月。艰深来说,橡木桶陈年的光阴越长,葡萄酒的品质越高,响应地,价钱也就越高。
四、典型产区
妨碍至2015年,丹魄是全天下种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄种类,其中有88%位于西班牙。而在西班牙,最为优异、典型的丹魄产区要数如下四个:
1. 里奥哈
里奥哈是西班牙最驰名的葡萄酒产区,而丹魄是这里大少数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈,丹魄最罕有的混酿过错便是歌海娜(Garnacha),歌海娜的退出使葡萄酒的酒体愈加丰满、酒精度也更高。传统上,里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中妨碍陈酿,因此成酒中会带有香草、椰子以及甜香料的风韵,此外,也会带有该种类典型的莓果、李子、红樱桃、草莓以及皮革的风韵。最优异的葡萄酒会具备失调的妄想,清新的果味与桶味欠缺散漫,单宁质感丝滑,陈年后劲极佳。
2. 杜埃罗河岸
在里奥哈西南边的杜埃罗河岸,葡萄园患上益于高海拔,整年的夜晚的气温都较为凉爽,纵然是在夏日最燥热的时候,夜晚的温度也能与白昼坚持20°的温差。在这样的天气条件下,杜埃罗河岸哺育出的丹魄果味更会集、明快,酸度也更短缺,果皮颜色更深,因此单宁也更单薄。这里的酒庄为了突出酒中的做作的玄色瓜果以及李子风韵,更常运用旧橡木桶以及法国橡木桶对于丹魄葡萄酒妨碍陈年,而这也给予了葡萄酒更多的香料风韵。
3. 纳瓦拉
在纳瓦拉,丹魄同样也是主导的红葡萄种类——在该产区70%的葡萄酒中饰演了中间脚色,而常与丹魄搭配的种类是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)等国内葡萄种类。这些国内种类为葡萄酒带来了典型的玄色瓜果风韵。纳瓦拉斲丧的丹魄艰深具备胡椒、红樱桃以及怪异的肉桂香气,富裕妄想感。
4. 托罗(Toro)
托罗产区的面积不大,但斲丧的丹魄葡萄酒声誉不小。在这里,丹魄被称为“Tinta de Toro”。由于该产区的天气较紧张,阳光也颇为短缺,破费的丹魄每一每一具备至关丰满的酒体,气焰单薄,酒精度高,单宁多且至关紧致。托罗珍藏以及特级珍藏级此外丹魄葡萄酒在年迈时颜色颇为深浓,酒中丰硕的单宁给予了酒款极佳的陈年后劲。
除了西班牙之外,葡萄牙也种植了良多丹魄,特意是在杜罗河(Douro)产区,丹魄被称作“Tinta Roriz”,是那边种植面积第二大的红葡萄种类,主要用以酿造波特酒(Port),为酒款带来更深的颜色以及更丰满的酒体,削减斯文的黑胡椒、野花以及家养樱桃的香气与风韵。
五、配餐建议
丹魄除了入耳的果味外,还具备咸鲜的风韵特色,因此可能与种种差距的食物妨碍搭配,特意是一些西班牙中间菜肴,搜罗烤蔬菜、熏肉、腌肉以及火腿等。尽管除了此之外,丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面以及墨西哥卷等列国美食也能碰撞出使人惊喜的火花。(文/Mollie)
(责任编辑:知识)
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