热——葡萄酒的最终杀手

摘要： 过高的热葡温度会使葡萄酒爆发演化，若何分说葡萄酒是萄酒否演化？若何更好地贮存葡萄酒？本文带您一根事实。 ABSTRACT： A wine's flavor,终杀 aroma and mouth feel aren't set in stone after it's bottled, and even just a few hours in the heat can significantly alter its entire composition.

苏格拉底说：“人不可能两次踏入统一条河流。”同样的热葡道理，被人们称为“有性命”的萄酒葡萄酒也是如斯。自装瓶之后，终杀葡萄酒的热葡滋味、香气以及口感无时不刻都在爆发着修正，萄酒致使吐露在高温情景里仅仅多少个小时就足以让一瓶琼浆虚假乌有。终杀因此，热葡不论是萄酒在运输与蕴藏历程中仍是在开瓶后，葡萄酒个别都需要格外留意情景温度，终杀以确保其原有风韵不受破损。热葡

1. 马德拉化——葡萄酒受热演化的历程

对于高温对于葡萄酒的破损，葡萄酒界有一个特意的终杀术语——马德拉化（maderization）来形貌，其意为“热破损”，指的是葡萄酒在高温情景下演化的历程，其中最清晰的服从便是葡萄酒的甜度会削减。受到高温破损的葡萄酒会泛起出更清晰的瓜果味以及坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始泛起棕色边缘。对于甜酒来说，其风韵以及口感可能并不清晰，但对于干红来说，这些怪异的变更都可能是致命的。

2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象

除了风韵上的变更，受到热破损的葡萄酒在开瓶前就能看出千头万绪。比照起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变更为倍清晰。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压爆发变更，使酒塞向上挪移。假如一瓶葡萄酒的酒塞已经有展现瓶口的迹象，这剖析葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的挪移也可能令空气进入瓶中，减速葡萄酒的氧化历程。

3. 葡萄酒的最佳贮存温度

葡萄酒最佳贮存在适宜的温度情景下，并坚持恒定的温度。在高温情景下，葡萄酒可能在短短5个小时里就调演化。不论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，也不论是甚么气焰的葡萄酒，贮存温度都不能逾越30摄氏度，而且惟独吐露在24-29摄氏度的情景下半小时以上，就已经受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可能寄存1到4周。假如需要持久贮存葡萄酒，事实的温度约莫在10-16摄氏度之间。

4. 开瓶后葡萄酒的精确存储措施

开瓶后的葡萄酒在寄存时需要塞上酒塞并放入冰箱妨碍冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。尽管冷藏能使葡萄酒氧化的历程减速，但并非残缺妨碍氧化历程。以是，葡萄酒在开瓶后，纵然留意贮存，也需要在三天内饮用完。在饮历时，惟独将红葡萄酒从冰箱中掏出，让做作升温到15-18摄氏度之间即可，饮用竣预先需要再次放回冰箱妨碍贮存。（编译/软软Sylvia）

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