2013波尔多葡萄采收陈说

摘要： 毫无疑难，多葡由于往年多雨的萄采春天以及9月份伸张的湿气，2013年确定不是收陈说一个最佳的年份。往年的多葡葡萄事实展现若何，如今评估尚有些为时过早。萄采

 “无可招供，收陈说2013年并非一个最佳的多葡年份。”金钟酒庄（Chateau Angelus）的萄采庄主休伯特（Hubert de Boüard）对于往年葡萄的采收作出了理性的分说。

图片源头：Bordeaux

在以前的收陈说多少周，人们对于2013年葡萄情景的多葡形貌还用搜罗“贫夷易近之年”、“酿酒师之年”、萄采“光学分类之年”以及“风土之年”的收陈说词语。

　　要评估2013年是多葡“左岸之年”，仍是萄采“右岸之年”，都是收陈说一种过错的说法。两岸都市有赢家以及输家，声誉大也并不用定可能保障哪家酒庄就会乐成，纵然资金单薄、反映能耐快捷以及酿酒师的能耐都具备确定的差距。

　　首先，2013年的葡萄酒酒精度可能不会高。这也是一个需要在萃取时操作柔柔的年份，由于葡萄的果皮比力单薄结子，以是咱们可能预见往年的葡萄酒确定是典型香气颇为馥郁的葡萄酒。

　　往年的葡萄酒破费可能需要经由加糖来后退其潜在的酒精度，由于良多早熟的梅洛葡萄为防止果实侵蚀而妨碍了延迟采收。假如酒庄的酿酒技术理智且谨严，那末这个下场就不需要耽忧了。可是假如在破费时退出过多的糖分，将有可能会导致最终的葡萄酒患上到馥郁、风韵以及单宁之间的失调。

　　酿酒师的其余技术还搜罗闪蒸工艺（flash-heating），这可能压制住过早采收葡萄自己带有的不可熟气息，如青椒味。而坚持溶氧量最小化，也将有利于葡萄酒未来品质的睁开。霉菌将会使葡萄皮变患上颇为单薄结子，令它们变患上更易氧化，从而为酿酒师带来一系列下场。

　　咱们也可能看到一些有创意的橡木运用，搜罗在发酵历程中运用橡木。不论抉择哪种规范的橡木，惟独运用安妥，均可以为葡萄酒削减怪异的香料味；可是假如运用不妥，则可能会使葡萄酒中的瓜果香气被橡木味拆穿困绕。

　　往年的葡萄产量很低，在梅多克（Medoc）产区假如有人可能收获30百升每一公顷的产量，就已经是属于颇为宜的情景了。

此前的2007年，由于是在雨天采收，因此全部年份的葡萄酒展现较为轻捷；而2004年则是一个典型的年份，不光严酷，而且口感很好；2008年是被低估的一年，但其后的事实证实，这一年的葡萄酒远景颇为黝黑。所有最不被看好的年份是1992年。

　　着实，采摘的日期可能透展现良多信息，毫无疑难，玄月尾葡萄园的湿度回升，导致葡萄果实开始侵蚀，种植者们陷入了焦虑。这时，葡萄园的规画起到了很大的自动熏染——透风精采的葡萄串以及较宽的行间距有助于防止海湾地域的葡萄泛起侵蚀。

　　在圣埃美隆（Saint-Emilion），德仕雅古堡（Chateau Teyssier）的乔纳森（Jonathan Maltus）学生不断坚持着冷清的态度期待着。直到10月的第2周，他才开始布置采摘梅洛葡萄，采摘使命于10月15日停止，随后多少天他又开始采摘品丽珠以及赤霞珠葡萄。

　　“坚持冷清是至关紧张的，”乔纳森说道，“直到明年的期酒品味会以前，咱们都无奈知道自己抉择的采摘日期是否精确。”

苏玳（Sauternes）的破费商，搜罗滴金酒庄（Chateau d'Yquem）都并不耽忧往年的情景会变患上糟糕。

　　白葡萄酒每一每一会在红葡萄酒泛起下场的年份展现精采。由于往年春天多雨，葡萄的成熟相对于较晚。对于一些破费商来说，往年采收的白葡萄以及红葡萄产量都比力少，且未来酿制的葡萄酒可能会过于犀利（sharp）。但差距艰深的是，白葡萄的采收依然不断到红葡萄开始采收之时，且晚熟的赤霞珠葡萄与梅洛个别会在相同的光阴妨碍采摘。

　　较早采收的葡萄展现出的主要迹象便是葡萄酒酒精含量及大批的香气。骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的奥利维尔•伯纳德（Olivier Bernard）以为，往年的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄展现患上特意好。

　　苏玳产区9月尾快捷伸张的高湿度带来了好新闻，由于甜型葡萄酒的酿酒师比力喜爱灰霉菌，这是贵腐葡萄酒气焰组成的关键因素。良多优异的酒庄都在10月的第一周开始采摘葡萄，尽管难题的阴雨天气象征着葡萄的产量可能会很低，可是最后采摘的葡萄确定可能酿成一些品质很好的葡萄汁。

　　“如今评估2013年的葡萄还太早，”费里埃酒庄（Chateau Ferriere）的克莱尔•维拉尔（Claire Villars）说，“咱们依然在运用大桶，并确保咱们的筛选历程对于了事，由于它可能使葡萄表白出葡萄园的特色。”

　　维拉尔填补说：“我不期待这些葡萄酒可能谄媚品酒师的感应，但我信托咱们有一些重大的优异土地，这将会给品酒者带来真正的兴趣。咱们用最佳的风土，并会集所有自动来破费最佳的葡萄酒，尽管往年的产量可能比照去年会着落30％，可是咱们依然会保障葡萄酒的品质。”

(责任编辑：综合)